自釀啤酒設備釀造過程中為什么要進行冷卻呢？醇母在發(fā)酵過程中會產生熱量，為使發(fā)酵和后熟在設定的工藝溫度下進行，必須進行冷卻。今天我們主要聊聊聊發(fā)酵罐冷卻工作的原理。
冷卻方式：發(fā)酵罐的冷卻降溫有兩種方式：一是間接冷卻方式；二是直接冷卻方式。
間接冷卻方式：
冷溶劑是乙醇或乙二醇與水的混合液， 它在氨制冷機的蒸發(fā)器箱中進行冷卻，溫度般控制在一5C左右，它主要用于麥汁冷卻和發(fā)酵罐的降溫。發(fā)酵罐冷卻系統(tǒng)有兩種介質循環(huán)，即液氨吸熱蒸發(fā)制冷循環(huán)系統(tǒng)和冷卻發(fā)酵罐酒液的酒精水循環(huán)系統(tǒng)。
直接冷卻方式：
氨制冷機中的制冷劑——液氨直接在錐形罐的冷卻夾套中蒸發(fā)并吸熱，對發(fā)醇罐中的酒液進行降溫。其工作原理就是液氨在發(fā)牌罐夾套內吸熱氣化的沸騰傳熱過程。
